Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perlakuan terbaik dari edible coating kitosan dan alginat terhadap umur simpan buah stroberi. Penelitian dilakukan di Laboratorium Pascapanen Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Yogyakarta 15 Maret sampai 25 Maret 2018. Penelitian menggunakan rencana perlakuan faktor tunggal yang disusun dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan perlakuan yang diberikan yaitu : Edible coating Alginat konsentrasi 2,5%, Edible coating Kitosan konsentrasi 2,5%, Edible coating kombinasi Alginat konsentrasi 2,5 % + Kitosan konsentrasi 2,5 % dan Edible coating kombinasi Kitosan konsentrasi 2,5 % + Alginat konsentrasi 2,5 %. Hasil penelitian menunjukan perlakuan edible coating alginat 2,5 % merupakan perlakuan paling efektif untuk memperpanjang umur simpan buah stroberi hingga hari ke-8 penyimpanan.