Rendahnya harga jual buah kelapa khususnya di Pulau Nias, Sumatera Utara yang hanya Rp. 1.500,- per buah membuat para petani kelapa resah. Oleh karena itu, diperlukan upaya untuk meningkatkan nilai ekonomis buah kelapa. Salah satunya yaitu dengan mengolah buah kelapa menjadi produk Virgin Coconut Oil (minyak kelapa murni). Untuk memperoleh nilai jual produk yang tinggi dan hasil yang maksimal, maka juga perlu dipertimbangkan biaya produksi rendah. Strateginya yaitu dengan menggunakan teknologi fermentasi dengan memanfaatkan Saccharomyces cerevisiae. Tujuan penelitian ini adalah menentukan lama waktu fermentasi Saccharomyces cerevisiae untuk mengkonversi krim santan kelapa menjadi produk VCO yang maksimum. Penelitian dilakukan dengan metode fermentasi menggunakan kultur murni Saccharomyces cerevisiae. Penelitian didesain melalui Rancangan Acak Kelompok dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Perlakuan yang digunakan yaitu lama fermentasi 24 jam, 36 jam, 48 jam, dan 60 jam. Parameter pengamatan meliputi, uji fisik: rendemen dan bobot jenis; uji kimiawi: bilangan penyabunan, bilangan asam lemak bebas, bilangan peroksida dan asam laurat; serta uji organoleptik: warna, aroma, rasa, dan tekstur. Hasil pengamatan dianalisis menggunakan SAS dengan sidik ragam (ANOVA). Bila terdapat ada signifikansi, maka dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test) taraf kepercayaan 5%. Hasil penelitian menunjukan bahwa rendemen tertinggi produk VCO diperoleh pada perlakuan 60 jam, yaitu sebesar 45.69 % dengan bobot jenis 1.1 g/ml. Sedangkan uji kimiawi perlakuan 24 jam menunjukkan bilangan penyabunan terendah sebesar 1.4 mg/g, asam lemak bebas terendah sebesar 0,002 %, bilangan peroksida terendah sebesar 0,4 mg ek/kg. Semua perlakuan menunjukan VCO yang berwarna bening, aroma harum, rasa gurih, dan tekstur cukup kental.