Karies adalah penyakit infeksi yang merusak jaringan keras gigi yang disebabkan oleh 4 faktor utama yaitu mikrobakteria, substrat, waktu, dan host yang terdiri dari permukaan gigi dan saliva. Karies diawali dari adanya demineralisasi email, dentin dan sementum yang tersusun atas kalsium hidroksiapatit. pH saliva yang rendah akan memudahkan bakteri Streptococcus mutans untuk berkembang biak. Pengecapan rasa asam dapat berpengaruh dalam peningkatan laju aliran saliva yang berbanding lurus dengan pH saliva. Stroberi merupakan buah yang memiliki rasa asam yang dapat menstimulasi saliva. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh pengunyahan buah stroberi terhadap perubahan pH saliva. Jenis penelitian ini adalah quasi experimental dengan desain one group pre test-post test design. Subjek penelitian adalah 16 mahasiswa Pendidikan Dokter Gigi Universitas Muhammadiyah Yogyakarta. Pengumpulan sampel saliva diperoleh dari sebelum dan setelah mengunyah buah stroberi. Hasil penelitian diuji normalitas dengan uji Shapiro-Wilk. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan uji t berpasangan. Uji tes normalitas menunjukkan angka 0,384 dimana p>0,05 yang berarti data terdistribusi normal. Analisa data menggunakan uji t berpasangan menunjukkan p value = 0,000 (<0,05) yang berarti ada perbedaan signifikan dari pH saliva sebelum dan sesudah mengunyah buah stroberi. Terdapat perbedaan antara pH saliva sebelum dan sesudah mengunyah buah stroberi.