enelitian ini bertujuan untuk mendapatkan konsentrasi Chitosan dan CMC yang paling baik dalam mempertahankan umur simpan buah salak pondoh (Salacca edulis Reinw) kupas. Konsentrasi Chitosan dan CMC yang digunakan terdiri dari 0,5%; 1% dan1,5%. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pasca Panen Universitas Muhammadiyah Yogyakarta pada bulan April sampai Mei 2018. Penelitian dilakukan menggunakan metode percobaan faktorial dengan 2 faktor yang disusun dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible coating perlakuan Chitosan dan CMC dengan berbagai konsentrasi belum dapat mempertahankan umur simpan buah salak pondoh kupas. Penambahan CMC sudah dapat menghambat pertumbuhan mikrobia.