Ubi kayu merupakan salah satu bahan pangan penting di Indonesia. Varietas ubi kayu sangat beragam dan banyak dimanfaatkan menjadi berbagai produk. Produk yang baik adalah produk yang disesuaikan dengan sifat ubi kayu, akan tetapi belum banyak informasi mengenai sifat fisik dan kimia pada ubi kayu, sehingga perlu dicari karakteristik masing-masing varietas ubi kayu, terutama dengan perbedaan waktu tanam. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kualitas tepung Mocaf dari berbagai waktu tanam dan varietas. Penelitian akan dilakukan pada bulan Januari hingga Juni 2019. Pengujian yang akan dilakukan meliputi kandungan Air, Uji total pati, Protein, Serat pangan, HCN, dan derajat putih